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台湾《康健》杂志最近刊登了专文《要瘦，就要吃淀粉》。 文章说，人们为了减肥而不吃或少吃淀粉，是对身体有害的，因为那样一来，身体就需要开始燃烧部分脂肪，由此产生有毒的物质酮酸。这种酮酸需要排出体外，但是须经肾脏处理的排除过程很慢，数量多了，就会加重肾脏的负担。 文章引述台湾马偕医院营养师赵强的话说，台湾那么多人不知道自己有肝炎或肾病，一旦为减肥不吃淀粉，反而是引发肾脏病和肝病的导火线。 不吃淀粉食物并不会引发肾病 新加坡中央医院食疗与营养部门的营养治疗师章琬琳回复询问时说，一般情形不吃或少吃淀粉食物，并不会引发肾病和肝病。 她解释，导致肥胖的根本原因是身体吸收过多的热量，虽淀粉是提供身体所需热量的主要来源，热量也可以来自其他种类的食物如蛋白质和脂肪，因此不只是淀粉会造成体重上升。 章琬琳强调，要有效减肥需要双管齐下，即控制身体吸收的总热量，以及定期运动才能消耗热量。 淀粉分精制与粗制 不分好与坏 台湾的文章说，减肥一定要吃淀粉，不过要吃好的淀粉。原来淀粉也分好淀粉和坏淀粉，坏淀粉才会导致血糖“像云霄飞车，忽上忽下。” 升糖指数（glycemic index, 简称GI）是一种指标，那些升糖指数高的淀粉类食物通常是指含糖的、经过精制的淀粉，属于坏淀粉；升糖指数低的淀粉类食物，是含较多纤维的天然食物便可列为好淀粉。 文章以美国《流行病学期刊》的研究报告佐证说，572个健康成人记录他们4年的饮食和运动内容，分析后发现，吃低升糖指数的淀粉，并不会造成体重增加。作者的结论是，减肥非吃淀粉不可，因为： 1. 不存在淀粉型肥胖 2. 不吃淀粉让人沮丧 3. 不吃淀粉难持久 4. 不吃淀粉容易便秘，小腹会突出。 5. 不吃淀粉，食欲反而旺盛。 文章强调，我们的主食要选择含抗性淀粉(resistant starch)的食物，如香蕉、番薯、马铃薯、糙米和豆类。据《营养与代谢》期刊的研究，多吃含抗性淀粉的食物，能降低脂肪的储存因而促成体重下降。作者也主张不吃糖和不吃零食。 章琬琳说，营养学没把淀粉分成好坏，却把淀粉分为精制和粗制两种。精制淀粉指的是白米和白面包，粗制淀粉指的是全谷类面包和其他全谷类食品。 她指出，粗制淀粉更有营养，对人体更有益处。除了含有多种维生素、矿物质和植物营养素，也容易使人感觉吃饱，因此有助于控制进食的分量。 这名营养治疗师受询时说，至于为了减肥每天应吃多少含抗性淀粉的食物如燕麦、全麦面包、扁豆和糙米等，新加坡的专家机构并不曾提出任何建议，只是对每天我们应摄取的纤维食物分量有个指南，即男性26克，女性20克。 升糖指数的重要性 台湾文章又说，以往医学界分析糖尿病发生的原因，是因为肥胖的人长期吃淀粉类食物，造成胰岛素抗性，也就是肌肉、肝脏和脂肪等组织对胰岛素失去正常敏感度，需要越来越多的胰岛素才能执行同样的工作。这种对胰岛素的耐受性，就是人们患上糖尿病的主因。不过，作者认为如果我们进食的淀粉多是升糖指数低的淀粉，便不会导致糖尿病发生。 章琬琳说，我们所吃的食物如果含有碳水化合物和糖，在体内消化后就会分解成葡萄糖。葡萄糖就能进入血液里。升糖指数的计算方法是，比较各种含淀粉50克的食物，在吃进体内后，要经历多少时间血液里才能吸收50克的葡萄糖。 “那些消化后分解成葡萄糖并迅速进入血液里的碳水化合物，便是升糖指数高的食物，反之，就是升糖指数低的食物。” 章琬琳说，一种食物的升糖指数的高低，受多种因素影响，如食物里所含的脂肪与蛋白质的分量。“冰淇淋的升糖指数低，但是含热量高。所以摄取低升糖指数的食物，不能保证会减轻体重。”
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发表于 2011-8-4 15:17:01
发表于 2011-8-28 15:30:31
