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发表于 2004-6-22 11:46:47
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又到粽子飘香时
在中原地区，每逢端午节，家家户户都自己动手绑粽子吃，这习俗一直延续至今。
儿时，母亲总在这时节为我们绑出形状不一，大小各异的粽子。有钉螺粽（只有一个角），有牛角粽，有枕头粽（长方形），还有最常见的三角粽，捧着这些个小玩意儿，爱不释手。当真是看着心痒，闻着心馋，吃了心疼。
粽子又称“角黍”、“筒黍”。角黍是因粽子形状有棱有角，内裹糯米而得名；筒粽则因最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成遂得名。
中原地区的粽子，品种多样，味道特香。从口味看，有咸粽，栀子粽之分：栀子粽由纯糯米拌碱制成，色泽金黄，味清香，品尝时须蘸蜂蜜或蔗糖，但可存放十天半月之久；咸粽是一种有馅的粽子，作料主要有莲子、香菇、笋干、槟榔芋、虾米、腿肉等，绑好后须用慢火炖上三四个小时方能熟透，香喷喷的，令人垂涎欲滴。端午节吃粽习俗，在魏晋时代最为盛行。西晋周处《风土记》载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名角黍。”
李时珍《本草纲目》亦有类似记载：“俗作粽，古人以菰芦叶裹黍米煮成尖角，如棕桐叶心之形，故曰粽，曰角黍。还多用糯米矣，今俗五月五日以节物相馈送。”到了唐代，粽子已成为节日和民间四季的美食。诗人郑谷“渚闹渔歌响，风和角黍香”的诗句，反映了粽子在当时已成为民间过端午节的普及食品。唐明皇吃了一种“九子粽”后赞不绝口，题诗“四时花竞巧，九子粽争新。”元稹的“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，道出了粽子的味道和形式；温庭筠的“盘斗九子粽，瓯擎玉云浆”，描绘了粽子的大小和质量。至宋代，市场上有“巧粽”出售，还有“艾香粽子”，是用艾香浸米做的。陆游的“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”指的就是“艾香粽子”。明弘治年间，开始用芦叶裹粽子。粽馅也多了，有蜜糖、豆沙、猪肉、松仁等等。到了乾隆年间，林兰痴《邗上三百吟》中也讲到了“火腿粽子”。
如今，粽子已盛行全国，甚至远传海外，成为中华民族传统的美食之一。
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